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Vino vecchio o vino invecchiato?

Evento passato - 2017
17 mag
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Angelita Gambuti discuterà il ruolo dei polifenoli e le strategie studiate per migliorare e preservare la qualità salutistica e sensoriale dei vini nel tempo, con l'aiuto di semplici esperimenti volti a far comprendere l’importanza dei polifenoli del vino e, in genere, degli antiossidanti sulla protezione dallo stress ossidativo.

Vino vecchio o vino invecchiato?

Angelita Gambuti è professore associato di Enologia presso il Dipartimento di Agraria dell’Università degli Studi Federico II di Napoli. Laureata in Chimica conduce attività di ricerca nel settore enologico dal 2001. L’attività di ricerca riguarda lo studio dei polifenoli dell’uva e del vino, dei fenomeni chimici e biochimici responsabili della loro evoluzione durante la produzione e l’invecchiamento del vino e le relazioni tra la composizione polifenolica e le proprietà sensoriali dei vini.
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