L'aroma del cibo e` musica per il nostro palato

“Colui che dominava gli odori, dominava il cuore degli uomini. Poiché gli uomini non potevano sottrarsi al profumo”. Così scriveva P. Süskind nel suo romanzo “Il profumo”. Ma quali sono le sostanze chimiche coinvolte nella percezione degli aromi? E soprattutto, come e perché vengono percepite? Questi sono solamente alcuni dei quesiti che stanno suscitando interesse nel campo della ricerca agroalimentare. Lo scopo di questa presentazione è di guidarvi nel mondo olistico dei composti aromatici evidenziando la loro importanza per la qualità e sostenibilità del cibo che arriva nelle nostre tavole.…