La scienza del cioccolato

Il cioccolato, appartenente alla classe di alimenti nervini, ha origine extraeuropea e la sua storia risale all’era pre-colombiana. Anticamente utilizzato come medicamento, il cioccolato si concretizza nelle forme e consistenze che conosciamo solo dopo l’importazione in Europa, dove si sviluppano i processi di trasformazione delle fave di cacao. Sono molti i fattori che influenzano la resa finale del cioccolato, quali la varietà della pianta di cacao, l'estrazione, la tostatura, il concaggio e l’uso di tecnologie innovative che permettono un miglior controllo lungo tutta la filiera produttiva.