Name: KILLER NASCOSTO NELLA PASTA: LA FUROSINA
Start: 2022-05-10T00:00:00
End: 2022-05-10T00:00:00
Location: The Stuart, Scottish Pub

La maggior parte della pasta commercializzata viene essiccata ad alte temperature per ottenere una riduzione dei tempi, con un relativo guadagno per l'industria. Questo processo consente la formazione della furosina, sostanza appartenente alla famiglia delle molecole pro-infiammatorie AGEs, utilizzata come indicatore del danno termico e nutrizionale subito dagli alimenti e di cui non è ancora chiara la patogenicità. Può l'alimento cardine della dieta mediterranea, rappresentare un rischio per il consumatore? Come può essere garantito a quest'ultimo un acquisto consapevole?

Killer nascosto nella pasta: la furosina

Giuseppina Marilia Tantillo (Professoressa ordinaria presso il Dipartimento di Medicina Veterinaria (Università degli studi di Bari "Aldo Moro"))

Docente in Sicurezza degli alimenti nel DIM di UniBa, è inserita tra le 100 esperte d'Italia, ad oggi si occupa di divulgazione scientifica in trasmissioni televisive e testate giornalistiche.

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