Incontri ravvicinati tra cibo e geni

Come modulare la capacità dei nutrienti di modificare il programma trascrizionale delle cellule? L’assunzione di olio extravergine di oliva, in soggetti sani, è in grado di migliorare i livelli di glicemia, insulino-resistenza e la trascrizione di geni coinvolti nelle vie metaboliche, infiammatorie e tumorali. Nei soggetti che presentano alterazioni del metabolismo glicidico, lipidico e dei valori di pressione arteriosa, questa proprietà viene meno e vi è una maggiore predisposizione allo sviluppo di tumori.